L'année suivante, elle rejoint le champion du monde Michael Flatley et participe au remake de son spectacle 'Lord of the dance' : 'Feet of flames', qui aura lieu le 25 Juillet 1998 au Hyde Park de Londres devant plus de 25 000 personnes.
Elle audionne ensuite pour le rôle principal féminin du spectacle 'Lord of the dance' (Saoirse). Elle est sélectionnée dès son premier essai et commence à danser son rôle en Avril 1999.
En 2000, elle est à nouveau choisie par Michael Flatley pour remplacer Bernadette Flynn dans le premier rôle féminin (Swan) du spectacle 'Feet Of Flames 2000'. Elle dansera à Budapest devant plus de 100 000 personnes. Après la tournée, elle reprend le rôle de Saoirse dans 'Lord of the dance'. Elle devient également la 'dance captain' de la troupe, qui consiste à entraîner les danseurs.
En Mai 2003, Sarah obtient son T.C.R.G et est donc qualifiée pour enseigner la danse irlandaise. Elle quitte la troupe en 2004 et vient s'installer en France où elle ouvre la première école de danse irlandaise au mois de septembre de la même année : 'The Paris Irish Dance Company'. Le même mois, elle fait partie de la troupe du spectacle "Avalon", contant l'histoire du roi Arthur et de la reine Guenièvre, qu'elle incarne. Elle conservera le rôle jusqu'en Juillet 2005.
Elle a créé le "Irish Camp Rince Provence", un stage de danse qui se déroule tous les ans au mois d'août dans le sud de la France, depuis 2005.
Sarah partage sa vie entre Londres et Paris, où elle donne un "workshop" (cours de danse) de 3 heures toutes les deux semaines.